CÁ MỐI RÚT XƯƠNG - 1KG

Cá mối là một loài cá biển, tập trung chủ yếu ở vùng biển miền Trung nước ta. Cá mối có thân hình trụ, da cá có đốm đen hơi hẹp bên, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt, có nhiều xương hom mỏng, mềm. Tuy hơi nhiều xương nhưng cá mối lại có điểm cộng, ưu điểm tuyệt vời là thịt cá trắng, thơm và rất ngọt.

Lượng cá mối tươi ngon đánh bắt được nhiều nhất là vào tháng 10 đến tháng 3 hằng năm, lúc này là vào mùa sinh sản của cá mối tươi sống, nên chúng tập trung lại với số lượng cực lớn, cũng như hương vị và chất lượng thịt cá mối tươi rất ngon, do chúng được vỗ béo từ nhiều tháng trước. 

Theo các chuyên gia về sức khỏe loại cá này rất có giá trị dinh dưỡng. Trong một con cá mối sẽ có khoảng 27% là chất đạm; 2,6 % là chất béo và 0,21 % Omega…Vậy nên chúng cũng rất tốt cho sức khỏe và phù hợp với mọi lứa tuổi.

Tuy là một loại cá có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng lại khó bảo quản, nên ngư dân mới nghĩ ra cách phơi khô để có thể bảo quản lâu ngày hơn. Tuy nhiên, nếu phơi nắng quá lâu thịt cá khi chế biến sẽ bị khô mất đi vị ngon của cá.

Từ đó, sản phẩm cá mối một nắng ra đời để đáp ứng nhu cầu bảo quản dài ngày nhưng vẫn giữ được độ mềm và ngọt của cá mối.

Cách thức để làm ra cá mối một nắng rút xương.

Bước 1: Chọn mua cá mối

Cá mối sau khi được ngư dân đánh bắt về sẽ lựa chọn những con tươi nhất và đồng đều về kích thước để đưa về xưởng chế biến

Bước 2: Sơ Chế và lọc xương

Cá mối đánh vẩy, bỏ đầu, dùng dao xẻ bụng bỏ sạch ruột, móc mang và mổ bỏ ruột rồi rửa sạch, lấy cả những mạch máu ở sống lưng để cá không tanh và rửa qua nhiều nước, để ráo.

Sau khi rửa sạch sẽ phi lê cá và lọc toàn bộ phần xương bên trong để các bác có thể yên tâm cho bé nhà mình ăn mà không sợ bị hóc.

Bước 3: Ướp nước muối loãng

Cá mối sau khi được sơ chế và lọc xương sẽ được rửa lại một lần nữa để đảm bảo không còn xương dăm. Sau đó sẽ được ướp với nước muối loãng tinh khiết trong vòng một đêm để cá có thể ngấm gia vị.

Bước 4: Phơi cá và bảo quản

Cá mối sau khi được ướp qua một đêm sẽ được mang đi phơi ở nơi cao ráo để tránh tiếp xúc với côn trùng.

Cá mối một nắng là loại cá chỉ được phơi dưới nắng trong đúng ngày. Dưới cái nắng vàng tươi óng ánh của đất trời sẽ làm mình con cá mối hơi se lại, chiên lên vẫn cảm nhận được độ dẻo và thơm của thịt cá.

Sau một ngày phơi dưới nắng, cá mối một nắng sẽ được xếp gọn vào khay và đem hút chân không bảo quản trong tủ đá.